Кто такие — эти устрицы на нашем столе?

Так вот — это двустворчатые моллюски.
Именно к двустворчатым моллюскам и относятся устрицы, мидии, морские гребешки, но нас интересуют первые.
Сейчас признаётся около полусотни видов устриц (большая часть из которых используется в кулинарии). Знакомиться со всеми нам большого смысла нет, а вот в двух словах…
В общем, условно устрицы бывают двух типов: глубокие и плоские (термины «тип» и «вид» здесь и в дальнейшем используется для удобства и не являются научными номенклатурными единицами).
Глубокие чаще всего попадают к нам на стол (и тому есть множество причин). Ареал обитания этих видов (Фин де Клер — самые жирные, Специаль — самые крупные и мясные, Крез — и жирная и мясная ирландская устрица, Белый жемчуг — не перепутать из-за изящной формы раковины и сладковатого привкуса, Голубая устрица — специально выращивается в резервуарах с голубой глиной откуда и получает свою окраску, а так же массу полезных микроэлементов) в большинстве — Тихий океан. Выращивают эти виды в особых резервуарах со специальными водорослями для кормёжки.
Плоские устрицы (Бузиг — средиземноморские с довольно солёным привкусом, но удивительным пряным ароматом, Марен Олерон — самые популярные из-за насыщенного вкуса, необычайного послевкусия, а так же очень нежной текстуры, Граветт — размерами уступает прочим, но самый мясистый и Белон — отличается довольно резким запахом, собирается во французской провинции).

Приятного аппетита!